Cara Membuat Minyak Sawi | Pengeluaran Minyak Sawi

Minyak sawi diekstrak daripada biji sawi dan mempunyai rasa pedas yang kuat. Komponen utamanya ialah allyl isothiocyanate (lebih daripada 90%), yang digunakan terutamanya dalam perasa makanan seperti perasa dan sos. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkan proses penghasilan minyak sawi secara terperinci langkah demi langkah.
Minyak sawi ada dua jenis: minyak sawi hitam dan minyak sawi putih. Minyak sawi hitam dibuat dengan menekan biji sawi hitam (juga dikenali sebagai sawi batang) untuk membentuk kek, dan kemudian menyulingnya dengan stim. Minyak sawi putih dibuat oleh Pengekstrakan pelarut daripada biji sawi putih (juga dikenali sebagai mustard kuning).

1. Pemilihan bahan mentah

   Pertama, untuk memastikan kualiti minyak sawi, anda perlu memilih biji sawi dengan biji penuh, bijirin besar, dan warna kuning gelap sebagai bahan mentah.

2. Berendam

   Kedua, timbang biji sawi, masukkan air suam (kira-kira 37℃) kira-kira 6-8 kali ganda jumlah biji sawi, dan rendam untuk 25-35 jam.

3. Menghancurkan

   Kemudian, masukkan biji sawi yang telah direndam ke dalam mesin pengisar dan kisar. Lebih halus lagi bagus, untuk membentuk pes mustard.

4. Pengasidan

   Seterusnya, anda perlu melaraskan nilai pH pes mustard kepada kira-kira 6 dengan menggunakan cuka putih.

5. Hidrolisis

   Masukkan pes mustard dengan pH yang betul ke dalam bekas hidrolisis. Kemudian, letakkan bekas di dalam tab mandi air. Pastikan tempat mandi air berada pada suhu malar. Di bawah keadaan penebat kira-kira 80℃, menghidrolisis untuk 2-2.5 jam.

6. Penyulingan

   Seterusnya, letakkan pes mustard dalam alat penyulingan dan gunakan penyulingan wap untuk mengekstrak bahan pedas.

7. Perpisahan

   Pada mulanya, campuran minyak dan air mengalami penyulingan. Seterusnya, pemisah minyak-air untuk digunakan untuk membezakan keduanya. Proses ini menghasilkan pengekstrakan minyak pati mustard.

8. Mengadun

   Minyak pati mustard kemudiannya dicampur dan digabungkan dengan minyak sayuran, mematuhi perkadaran formula yang ditentukan, untuk menghasilkan minyak sawi.

9. Pengisian

   Akhirnya, isi minyak sawi ke dalam botol kaca yang telah dibersihkan, dibasmi kuman, dan dikeringkan terlebih dahulu, dilabelkan, dan dimeterai untuk mendapatkan produk siap.