Cara Membuat Minyak Mustard | Produksi minyak mustard

Minyak mustard diekstrak dari biji sawi dan memiliki rasa pedas yang kuat. Komponen utamanya adalah alil isothiocyanate (lebih dari 90%), yang terutama digunakan dalam bumbu makanan seperti bumbu dan saus. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkan proses produksi minyak mustard secara rinci langkah demi langkah.
Minyak mustard memiliki dua jenis: minyak mustard hitam dan minyak mustard putih. Minyak sawi hitam dibuat dengan cara memeras biji sawi hitam (juga dikenal sebagai batang mustard) untuk membentuk kue, lalu distilasi dengan uap. Minyak mustard putih dibuat oleh Ekstraksi pelarut dari biji sawi putih (juga dikenal sebagai mustard kuning).

1. Pemilihan bahan baku

   Pertama, untuk menjamin kualitas minyak mustard, anda perlu memilih bibit sawi yang berbiji penuh, biji-bijian besar, dan warna kuning tua sebagai bahan baku.

2. Perendaman

   Kedua, timbang biji sawi, tambahkan air hangat (tentang 37℃) tentang 6-8 kali jumlah biji sawi, dan rendam selama 25-35 jam.

3. Penumpasan

   Kemudian, masukkan biji sawi yang sudah direndam ke dalam penggiling dan haluskan. Semakin halus semakin baik, untuk membentuk pasta mustard.

4. Pengasaman

   Berikutnya, Anda perlu menyesuaikan nilai pH pasta mustard menjadi sekitar 6 dengan menggunakan cuka putih.

5. Hidrolisis

   Masukkan pasta mustard dengan pH yang benar ke dalam wadah hidrolisis. Kemudian, letakkan wadah di penangas air. Pastikan penangas air berada pada suhu konstan. Di bawah kondisi isolasi sekitar 80℃, menghidrolisis untuk 2-2.5 jam.

6. Distilasi

   Berikutnya, masukkan pasta mustard ke dalam alat penyulingan dan gunakan penyulingan uap untuk mengekstrak zat pedas.

7. Pemisahan

   Mulanya, campuran minyak dan air mengalami distilasi. Kemudian, pemisah minyak-air digunakan untuk membedakan keduanya. Proses ini menghasilkan ekstraksi minyak esensial mustard.

8. Pencampuran

   Minyak atsiri mustard kemudian dicampur dan dicampur secara merata dengan minyak sayur, mengikuti proporsi formula yang ditentukan, untuk menghasilkan minyak mustard.

9. Isian

   Akhirnya, isi minyak mustard ke dalam botol kaca yang sudah dibersihkan, didesinfeksi, dan dikeringkan terlebih dahulu, diberi label, dan disegel untuk mendapatkan produk jadi.